Gefüllte Auberginenröllchen

Fleisch
Low Carb
30. August 2018

Huch, schon wieder letzter Donnerstag im Monat. Heute gibt es wieder viele leckere Rezepte unter dem Motto “Saisonal schmeckt’s besser! Der Foodblogger-Saisonkalender”. Ich steuere gefüllte Auberginenröllchen bei.

Monatsgemüse für den August

Wie jeden Monat haben sich einige Blogger/innen zusammen getan und mit den Gemüsesorten des Monats August kreative Rezept kreiert. Es ist mal wieder eine bunte Vielfalt toller Ideen entstanden, damit mehr saisonal gekocht wird und es keine Ausreden mehr gibt, man hätte keine Idee, was man damit kochen könnte.

Alle Saisonal schmeckt’s besser – der Foodblogger-Saisonkalender Rezepte

Januar: Rosenkohl Pakoras
Februar: Gugelhupf mit Roter Bete & Schokolade
April: Ravioli mit Rhabarber & Ricotta Füllung
Mai: Spargel Mousse mit Fischtatar und Fenchelsalat
Juli: Kohlrabi Pommes, eine Low Carb Variante

Gefüllte Auberginenröllchen

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Vorbereitungszeit 25

Zubereitungszeit 25

Gesamtzeit 50

Portionen 2 Personen

Zutaten

1 Aubergine
3 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehe
2 Schalotte
1 Ei
1/2 TL Thymian
400 g Gehackte Tomaten aus der Dose
40 ml Rotwein trocken
200 g Rinderhackfleisch
40 g Mozzarella gerieben
Salz, Pfeffer

Anleitungen

Auberginen waschen, längs in dünne Scheiben schneiden und portionsweise in einer Pfanne mit 2 EL Öl anbraten, ca. 1 Minute bis sie weich sind. Herausnehmen und auf Küchenpapier abkühlen lassen.
Backofen vorheizen (E-Herd 200°, Umluft 180°).
Knoblauch und Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Pfanne nochmals verwenden und dort die Hälfte der Knoblauch- und Schalottenwürfel mit 1 EL Öl anschwitzen. Mit Rotwein ablöschen, kurz aufkochen lassen und dann die gehackten Tomaten dazu geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit das Rinderhackfleisch mit dem Ei, Knoblauch- und Schalottenwürfel und Thymian verkneten. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Aus der Hackfleischmasse kleine Kugeln formen, jeweils auf eine Auberginenscheibe verteilen und aufrollen.
In eine ofenfeste Form die Tomatensauce füllen und die Auberginenröllchen darauf setzen. Mit geriebenen Mozzarella bestreuen und ca. 25 Minuten goldbraun backen.