Ravioli mit Rhabarber & Ricotta Füllung

Ravioli mit Rhabarber & Ricotta Füllung

  • Dessert
  • Frühlingsküche
  • Rezepte
  • 26. April 2018

Es geht in die nächste Runde “Saisonal schmeckt’s besser! Der Foodblogger-Saisonkalender”. Mit einigen anderen Foodbloggern widme ich mich dem Thema saisonaler Küche und entstanden sind diese leckeren, süßen Ravioli mit Rhabarber & Ricotta Füllung.

Im April stand neben Rhabarber auch Mangold zur Auswahl, jeder Blogger hatte konnte sich seinen Favoriten aussuchen. Eigentlich wollte ich etwas mit Mangold ausprobieren. Tatsächlich koche ich so gut wie nie mit Mangold und durch diese Aktion wollte ich das ändern. Leider musste ich aber feststellen, dass ich an Mangold einfach nicht ran komme. Also doch ein Rhabarberrezept.

Zu diesem Zeitpunkt hatten schon einige der KollegenInnen ein Rezept mit Rhabarber geplant. Wir wollen euch ja so viele unterschiedliche Rezepte präsentieren und euch Ideen an die Hand geben, wie ihr selber mit dem saisonalen Gemüse kochen könnt.

Kreativität war also gefragt und da erinnerte ich mich an die tollen Ravioli aus einer vorherigen Runde von Feed me up befor you go go. Besonders die Farbe hat mich damals begeistert. So entstand die Idee süße Ravioli mit einer Rhabarberfüllung zu machen, wobei die Nudeln rosa Streifen bekommen sollten. Nussbutter und Mohnzucker runden das Gericht dann noch perfekt ab. Als süßen Hauptgang oder Dessert – richtig lecker!

Ravioli mit Rhabarber

Ravioli mit Rhabarber & Ricotta Füllung

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Vorbereitungszeit 1 Stunde
Zubereitungszeit 4 Minuten
Wartezeit 1 Stunde
Gesamtzeit 1 Stunde 4 Minuten

Zutaten
  

  • 120 g Hartweizengries
  • 120 g Mehl
  • 2 Eier
  • 2 EL Olivenöl
  • 1-2 TL Kirschsaft
  • 300 g Rhabarber
  • 60 g Ricotta
  • 50 g Zucker
  • Spritzer Zitronensaft
  • 2 EL Butter
  • 2 EL Mohnzucker

Anleitungen
 

  • Hartweizengrieß, Mehl, Eier, Öl und eine Prise Salz zu einem glatten Teig verkneten. 2 EL Wasser zugeben, oder falls gestreifte Ravioli entstehen sollen: Ein Drittel in eine zweite Schüssel und dann in eine Schüssel 1 EL Wasser und in die andere Schüssel 1-2 TL Kirschsaft zugeben. Nochmal gut verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
  • In der Zwischenzeit Rhabarber waschen, die Enden abschneiden und grob würfeln. Mit Zucker und einem Spritzer Zitronensaft in einen Topf für 15 Minuten unter Rühren einkochen. Dann abkühlen lassen.
  • Den ungefärbten Nudelteig halbieren und einen Teil auf einer bemehlten Fläche dünn mit dem Nudelholz ausrollen oder bis auf Stufe 7 mit einer Nudelmaschine zu einer dünnen Bahn ausrollen.

    Für farbige Ravioli: den gefärbten Nudelteig ebenfalls dünn ausrollen. Streifen abschneiden und auf dem normalen Nudelteig gleichmäßig verteilen. Andrücken und mit dem Nudelholz oder der Nudelmaschine ausrollen.
  • Rhabarber mit Ricotta vermischen und die Füllung teelöffelweise auf eine Teigbahn geben, dabei die Größe der Ravioli Ausstecher beachten. Den Teig an den Rändern jedes Raviolis mit Wasser bestreichen. Mit einer weiteren Teigbahn abdecken, den Teig um die Füllung etwas andrücken und ausstechen. 
    So oft wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist. 
  • Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Ravioli darin portionsweise ca. 3 Minuten garen. 
  • Parallel die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.
  • Ravioli herausnehmen und abtropfen lassen. Zusammen mit der geschmolzenen Butter und Mohnzucker noch warm servieren.

**TIPP** Selbstgemachte Ravioli lassen sich wunderbar vorbereiten und einfrieren. Einfach die ungekochten Ravioli nebeneinander auf einem Brett ins Gefrierfach stellen. Wenn sie komplett gefroren sind in einen Gefrierbeutel oder eine Dose umfüllen. Sie können dann noch im gefrorenen Zustand ins kochende Wasser gegeben werden.

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