Spargel gibt es in so vielen Varianten, dass man zumindest wenn man Spargelliebhaber ist fast täglich Spargel essen könnte und trotzdem jeden Tag ein ganz anderes Gericht vor sich hätte. Besonders mit Fisch harmoniert er sehr gut, deshalb gibt es bei mir im Frühling gerne mal eine Spargel Mousse mit Fischtatar und einem frischen Fenchelsalat.
Besonders der Salat bringt durch die Kombi mit grünem Apfel eine tolle Frische auf den Teller. Ich muss zugeben, dass diese Idee nicht auf meinen Mist gewachsen ist, die Idee habe ich aus Dublin mit gebracht.
Aber nicht nur ich habe etwas saisonales und vorallem mit Spargel gezaubert. Heute ist wieder „Saisonal schmeckt’s besser! Der Foodblogger-Saisonkalender“ angesagt.
Zusammen mit vielen anderen Bloggern wollen wir mehr saisonale Produkte auf den Speiseplan bringen. Unsere Rezepte sollen euch inspirieren und ermutigen mehr saisonal zu kochen.Diesen Monat konzentrieren wir uns allerdings nicht nur auf 2 Sorten, jeder durfte sich unter den vielen Sorten, die gerade Saison haben, etwas aussuchen und damit kochen.
Hier kommt ihr zu den letzten Rezpten aus dieser monatlichen Runde:
Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und klein schneiden. Zusammen mit der Gemüsebrühe in einem Topf bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten weich kochen.
Das Wasser abgießen und den Spargel mit einem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft (maximal 1/5 Zitrone) würzen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ca. 5 Minuten. Ausdrücken und zum noch warmen Spargelpüree geben. Umrühren bis es sich aufgelöst hat und abkühlen lassen.
Sahne steif schlagen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und dann behutsam die geschlagene Sahne unterheben. Die Mousse in eine Schüssel oder bereits in einen Spritzbeutel füllen (je nachdem wie man es später anrichten möchte) und für 3 Stunden kalt stellen.
Vor dem Servieren: Fisch waschen und trocken tupfen. Fein hacken und in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer, 1 TL Olivenöl und Zitronensaft vermischen.
Apfel waschen und zwei ca. 1-2 cm dicke Spalten abschneiden. Von der Querseite jeweils feine Scheiben abschneiden. Von der Fenchelknolle ebenfalls dünne Scheiben abschneiden (geht ganz wunderbar mit dem Sparschäler). Vom Fenchelgrün etwas für die Deko beiseite legen. In einer kleinen Schüssel Apfel, Fenchel mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Zitronensaft vermischen bzw. abschmecken.
Fischtatar auf einem Teller anrichten. Spargel Mousse darauf setzen/spritzen oder kleine Nocken daneben setzen. Den Apfel-Fenchelsalat daneben setzen und mit Fenchelgrün garnieren.
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