Heute ist Tag der Pistazie und da muss es natürlich ein leckeres Pistazien Rezept geben. Neben diesen köstlichen Pistazien Cupcakes mit Buttermilch warten aber noch 10 weitere Pistazien Rezepte auf euch. Einige BloggerInnen haben sich zusammen getan und für euch die besten Pistazien Rezepte gesammelt.
Ich habe die Pistazien Muffins in der Mittagspause gebacken, das geht ruck zuck. Außer man stellt die Plastikrührschüssel mit der noch nicht weichen Butter „kurz“ in den Ofen und vergisst sie dann, weil man doch noch „schnell“ eine Nachricht beantwortet. Ich darf mir jetzt eine neue Rührschüssel aussuchen und musste dann nochmal mit einer anderen Schüssel von vorne beginnen.
Durch die Buttermilch im Teig werden die Cupcakes schön saftig. Die Pistaziencreme hätte ich komplett direkt aus dem Glas löffeln können, so lecker. Ich habe die Creme beim Rewe gekauft und bin jetzt leider süchtig danach… Beinahe wäre für das Topping nicht mehr genügend übrig gewesen, denn das kam dann erst nach der Arbeit auf die Muffins. Durch das Frischkäse Topping dürfen sich die Muffins dann Cupcakes nennen.
Süße Tomaten Marmelade mit Amaretto & Pistazien
2-3 Stunden bei Zimmertemperatur ist kein Problem. Wenn die Cupcakes nicht direkt innerhalb dieser Zeit vernascht werden, müssen sie wegen der Butter und dem Frischkäse im Topping im Kühlschrank gelagert werden. Dann halten sie 3-4 Tage.
Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen.
Pistazien fein hacken. Butter, Buttermilch und Zucker mit einem Handrührgerät schaumig aufschlagen. Vanillezucker und eine Prise Salz hinzufügen. Die Eier einzeln unterrühren. Backpulver mit Mehl und gehackten Pistazien mischen und vorsichtig unterheben, bis sich alles zu einem Teig vermischt hat.
Teig zu je 2/3 auf die Förmchen verteilen und 15-20 Min im Ofen backen. Anschließend abkühlen lassen.
Das Topping
Butter mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe schaumig aufschlagen. Puderzucker und Pistaziencreme zugeben und nochmal für 2 Min aufschlagen. Frischkäse kurz unterheben und dann das Topping in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen.
In der Mitte der Muffins starten und mit kreisenden Bewegungen die Muffins dekorieren, so werden aus ihnen Cupcakes. Zur Deko gehackte Pistazien und ein paar Spritzer der Pistaziencreme (im Ofen oder der Mikrowelle erwärmen, damit sie flüssig wird) über den Cupcakes verteilen.
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