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Perlgraupenrisotto mit Baerlauch

Perlgraupen Risotto mit Bärlauch

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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Portionen 2 Personen

Zutaten
  

  • 6 EL Olivenöl
  • 1 Schalotte
  • 100 g Perlgraupen
  • 450 ml Gemüsebrühe
  • 30 g Bärlauch
  • 20 g Parmesan gerieben
  • 40 ml Weißwein trocken
  • 5 g Butter
  • Salz, Pfeffer, Zitronensaft

Anleitungen
 

  • Bärlauch gründlich waschen, Stängel abschneiden und grob hacken.
  • Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. In einem Topf 1 EL Olivenöl erhitzen und die Schalottenwürfel darin andünsten. Perlgraupen dazu geben und für ca. 2 Min unter Rühren kurz mit andünsten. Mit Weißwein ablöschen, kurz aufkochen lassen und dann auf mittlere Hitze reduzieren. 
  • Ein Drittel der Brühe zugeben und unter Rühren so lange einkochen bis die Perlgraupen die Flüssigkeit aufgenommen haben. Mit der restlichen Gemüsebrühe so oft wiederholen bis die Brühe aufgebraucht ist und die Perlgraupen bissfest sind (ca. 25 Min.).
  • Zwischenzeitlich in einem Mixer oder mit einem Pürierstab eine Art Bärlauchpesto herstellen. Bärlauch zusammen mit 5 EL Olivenöl, Parmesan, Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft mixen/pürieren.
  • Falls gewünscht ebenfalls zwischenzeitlich die Pilze anbraten.
  • Pesto und Butter kurz vor Ende der Kochzeit des Risottos dazu geben und unterrühren. Auf Tellern anrichten und servieren. Dazu passen gebratene Pilze oder grüner Spargel.