Gebeizter Saibling mit Dill & Koriander
Zutaten
- 2 Saiblingsfilets je ca. 125 g
- 1/2 Bund Koriander
- Frischer Dill
- 10 g Salz
- 5 g Zucker
- 1 TL Orangenabrieb
- 1/2 TL Weiße Pfefferkörner
- 2 Wacholderbeeren
- 1/2 TL Fenchelsamen
- Fischhaltefolie
Anleitungen
- Die Haut von den Fischfilets entfernen (oder bereits ohne Haut kaufen), waschen und abtupfen. Falls noch Gräten vorhanden sind diese sorgfältig entfernen.
- Dill und Koriander waschen und fein hacken. Fenchelsamen, weiße Pfefferkörner und Wacholderbeeren in einem Mörser fein zermahlen. Mit Zucker, Salz, Orangenabrieb und den Kräutern vermischen.
- Anschließend die Beize auf Filets verteilen und vorsichtig einreiben. Man kann den Saibling nun vakuumieren oder mit Frischhaltefolie einwickeln. Im Kühlschrank für 24 Std durchziehen lasesn.
- Den gebeizten Saibling nach der Beizzeit mit kaltem Wasser abspülen und mit einem scharfen Messer feine Scheiben abschneiden.
