Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Dann der Länge nach sehr feine Streifen abschneiden. Das gelingt am besten mit einem Sparschäler: Spargel auf ein Brett legen und dann vom Kopf langsam mit leichtem Druck nach unten ziehen. Die Streifen dekorativ auf einem Teller anrichten und mit Olivenöl und Zitronensaft beträufeln. Mit Pfeffer und Salz würzen und am Ende mit frisch geriebenen Parmesan bedecken.