Chinakohl, Rotkohl und Wirsing in mundgereche Stücke schneiden. Gut abwaschen und abtropfen lassen. In eine Schüssel geben, mit dem Meersalz vermengen und mindestens 2 Stunden ziehen lassen. Ab und zu durch mischen. Anschließend unter fließendem Wasser gründlich abspülen und abtropfen lassen.
Reismehl in einem Topf mit 150 ml kaltem Wasser einrühren, aufkochen und bei mittlerer Hitze simmern lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Birne schälen, halbieren und das Gehäuse entfernen. In einer Küchenmaschine Reismehl, Chiliflocken, Birne, Ingwer, Knoblauch und Sojasauce fein pürieren.
Karotte schälen und in feine Stifte hobeln.
Chinakohl, Rotkohl, Wirsing, Gemüse und die Chilipaste in einer Schüssel gründlich vermengen und anschließend in saubere Gläser füllen. Besonders geeignet sind Gläser mit großen Öffnungen. Dabei alles gut nach unten drücken. Zwischen Deckel und Kimchi sollten im Glas noch ca. 2-3 cm Abstand sein.
Die Gläser 2 Tage bei Zimmertemperatur aufbewahren, danach im Kühlschrank.
