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Seeteufel mit Salbeibutter & Speckmantel

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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Im Kühlschrank 6 Stunden
Gesamtzeit 40 Minuten
Portionen 2 Personen

Zutaten
  

  • 2 Seeteufelfilets á ca. 150 g
  • 1 Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • 6 Blätter frischer Salbei
  • 50 g weiche Butter
  • 4 Scheiben Speck
  • 400 g Rosenkohl
  • 1-2 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer

Anleitungen
 

  • Schalotte und Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Salbei waschen und ebenfalls fein hacken.
  • Die weiche Butter in eine Schüssel geben, Schalotten, Knoblauch und Salbei dazu geben. Alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Seeteufelfilet längs aufschneiden und aufklappen. Die Innenseite mit der Hälfte der Salbeibutter bestreichen. Filets wieder zuklappen und von außen ebenfalls mit der Butter bestreichen. Jedes Fischfilet mit zwei Scheiben Speck umwickeln, in Frischhaltefollie einpacken und für 6 Stunden im Kühlschrank durch ziehen lassen.
  • Backofen auf 200° vorheizen. Den Rosenkohl waschen, den Strunk abschneiden und  die äußeren Blätter entfernen. Halbieren und in eine feuerfeste Form legen. Gut mit Olivenöl vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. 20 Minuten im Ofen rösten, nach der Hälfte der Zeit kurz vermischen.
  • Die Fischfilets in einer heißen Pfanne mit Olivenöl ca. 10 Minuten von allen Seiten anbraten. Sofort zusammen mit den Rosenkohlhälften auf einem Teller anrichten. Ausgetretene Butter aus der Pfanne über die Fischfilets träufeln und sofort servieren.