Steinpilz-Cashewnuss-Süppchen
51 g KH | 31 g EW | 127 g Fett
Zutaten
- 20 g Getrocknete Steinpilze
- Handvoll frische Pilzmischung oder TK
- 1 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 100 g Cashewnüsse
- 100 g Sahne
- 2 EL Butter
- 1 TL Mehl
- 600 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
- 2 EL Gehackte Petersilie
Anleitungen
- Die getrockneten Steinpilze in 150 ml heißem Wasser für min. 30 Minuten einweichen.
- Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.
- Frische Pilze putzen und etwas für die Deko zur Seite stellen. Den Rest grob hacken.
- Die eingeweichten Steinpilze durch ein Sieb abtropfen lassen und die Flüssigkeit auffangen. Die Pilze anschließend fein hacken.
- Die Butter in einem großen Topf erhitzen. Eingeweichte und frische Pilze, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten.
- Mehl darüberstäuben und einrühren. Anschließend mit der Brühe und dem aufgegangenen Pilzwasser ablöschen. Alles ca. 5. Minuten sämig einkochen lassen.
- Pilze für die Deko in einer Pfanne mit Öl kurz anbraten.
- Cashewnüsse (einen Teil für die Deko aufbewahren) und Sahne zur Suppe geben. Zitronensaft dazu geben und alles pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Petersilie waschen und hacken.
- Die Suppe auf tiefe Teller verteilen, mit den angedünsteten Pilzen, Cashewnüssen und der gehackten Petersilie garnieren und servieren.
